คำสั่งซื้อทั้งหมด
ถ้าจะยกตำแหน่ง “อาหารขวัญใจมหาชนชาวไทย” ให้สักเมนู เชื่อว่าหนึ่งในตัวเต็งต้องมี “หมูกระทะ” ติดอันดับมาด้วยอย่างแน่นอน เพราะไม่ว่าจะสุข เศร้า เหงา หรือการเฉลิมฉลอง หมูกระทะก็ตอบโจทย์ทั้งสิ้น สมกับวลีที่ว่า “หมูกระทะจะเยียวยาทุกอย่าง” โดยทุกวันนี้มีร้านหมูกระทะอร่อย ๆ อยู่แทบทุกตรอกซอกซอย แต่ถ้าโจทย์ของคุณคือการได้จุดเตาล้อมวง นั่งกินกันอย่างอบอุ่นที่บ้าน ก็ควรที่จะต้องมีความรู้ในการ “หมักหมูกระทะ” ติดตัวไว้ด้วย เพื่อให้รสชาติที่ออกมาไม่แพ้หมูกระทะร้านดัง แต่ถ้ายังไม่รู้ว่าควรหมักหมูอย่างไรให้อร่อย บทความนี้มีสูตรหมักหมูกระทะมาฝาก ทำตามได้ที่บ้านไม่ยาก ติดตามได้เลย
การเลือกชิ้นส่วนหมูที่เหมาะกับหมูกระทะที่สุด
ก่อนที่จะไปถึงสูตรหมักหมูกระทะ ขั้นแรก เราควรรู้ถึงวิธีการเลือกหมู ว่าควรใช้ส่วนใดที่เหมาะกับการนำมาปิ้งบนเตาเสียก่อน เพราะต่อให้สูตรหมักจะล้ำเลิศแค่ไหน แต่หากเลือกชิ้นส่วนไม่ดี ก็เท่ากับตกม้าตายตั้งแต่ยังไม่เริ่มหมัก ดังนั้น ขอแนะนำ 3 ส่วนที่นิยมนำมาหมักหมูกระทะ ดังต่อไปนี้
สันนอก: เป็นเนื้อที่มีไขมันน้อย รสชาติเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกกำลังดี เนื้อจะนุ่ม หอม
เนื้อสันคอ: ถ้าหากชอบส่วนที่มันแทรกอยู่บ้าง สันคอคือคำตอบ โดยเมื่อมันโดนความร้อนบนเตา จะทำให้เนื้อมีความฉ่ำ เข้ากับน้ำจิ้มรสจัดจ้านได้เป็นอย่างดี และรสชาติอร่อย
- หมูสามชั้น: ใคร ๆ ก็รู้ว่าหมูสามชั้นอยู่คู่กับความมัน แต่ด้วยความอร่อยก็ทำให้อดใจไม่ได้ นี่คือเนื้อที่มีไขมันเยอะที่สุด เมื่อย่างจนสุกพอดี เอาเข้าปากยังไงก็ฟิน
การเตรียมวัตถุดิบในการหมักหมูกระทะ
เมื่อได้ชิ้นส่วนหมูที่ถูกใจแล้ว สิ่งต่อไปที่ต้องเตรียมก็คือวัตถุดิบในการหมักหมูกระทะ ซึ่งแน่นอนว่าย่อมแตกต่างกันไปตามสูตรนับร้อยที่มีอยู่ในปัจจุบัน แต่ในบทความนี้จะขอหยิบสูตรหมักหมูกระทะยอดนิยมและได้มาตรฐานที่สุดมาแบ่งปัน โดยวัตถุดิบที่ต้องเตรียมเพื่อใช้หมักหมูปริมาณ 1 กิโลกรัมมีดังต่อไปนี้
เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
หากอยากให้หมูนุ่มยิ่งขึ้น แนะนำให้เพิ่มเติมวัตถุดิบเหล่านี้
วัตถุดิบข้างต้นเพียงพอแล้วที่จะหมักหมูกระทะให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม อย่างไรก็ตาม หากต้องการความนุ่มของเนื้อหมูที่มากยิ่งขึ้น เรียกได้ว่ากัดทีแทบละลายในปาก ก็สามารถเพิ่มเติมหนึ่งในวัตถุดิบต่อไปนี้ลงไปในขั้นตอนการหมักได้
ไข่ไก่: อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยในการย่อยสลายโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น นอกจากนี้ ไข่ไก่ยังมีกรดอะมิโนชนิดต่าง ๆ ที่ช่วยให้เนื้อหมูมีรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น โดยแนะนำให้ใช้ไข่ไก่ 2 ฟองต่อการหมักหมูกระทะ 1 กิโลกรัม
น้ำสับปะรด: มีเอนไซม์โบรมีเลน (Bromelain) ที่ช่วยย่อยโปรตีนในเนื้อหมู ทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้น มักใช้หมักหมูสำหรับเมนูที่ต้องการความรวดเร็ว เช่น หมูปิ้ง หมูย่าง ทว่า ก็ไม่ควรใช้มากเกินไป เพียง 100-150 มิลลิลิตรต่อหมู 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว เพราะอาจทำให้หมูมีรสเปรี้ยวได้
- นมสด: มีกรดแลคติก (Lactic acid) ทำให้เนื้อหมูนุ่มขึ้นได้เช่นกัน นอกจากนี้ นมสดยังช่วยให้เนื้อหมูมีรสชาติหอมมันอีกด้วย แนะนำให้ใช้นมสด 300 มิลลิลิตรต่อการหมักหมูกระทะ 1 กิโลกรัม
ขั้นตอนการหมักหมูกระทะ
วัตถุดิบพร้อม เครื่องปรุงรสพร้อม สถานที่พร้อม ก็ถึงเวลาลงมือหมักหมูกระทะได้เลย โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
ขั้นตอนที่ 1: หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอดีคำ จะช่วยให้เนื้อหมูหมักได้ง่ายและทั่วถึง นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อหมูสุกเร็วขึ้นอีกด้วย ชิ้นหมูควรมีขนาดประมาณ 2-4 ซม. หนาประมาณ 0.5 ซม.
ขั้นตอนที่ 2: ใส่เนื้อหมูลงในอ่างผสม จากนั้นใส่เครื่องปรุงเข้าไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ควรใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากันดี เพื่อให้เครื่องปรุงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูได้อย่างทั่วถึง
- ขั้นตอนที่ 3: ทิ้งไว้ 30-45 นาที เพียงเท่านี้รสชาติก็แทรกซึมเข้าเนื้อหมูจนชุ่มฉ่ำ พร้อมนำลงไปปิ้งบนเตาร้อน ๆ เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการหมักหมูกระทะ เตรียมตัวอร่อยได้เลย
เพราะเวลาแห่งความสุขเรียบง่ายกว่าที่คิด เพียงล้อมวงกินหมูกระทะกับคนที่รักก็เพียงพอแล้ว โดยเฉพาะในยุคนี้ ไม่ต้องลำบากออกจากบ้านไปจ่ายตลาดอีกต่อไป เพราะไม่ว่าจะหมูสามชั้นสไลด์ เนื้อหมูสไลด์ ไปจนถึงเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่จำเป็นในการหมักหมูกระทะก็สามารถสั่งซื้อได้อย่างสะดวกผ่าน Lotus's Shop Online พร้อมรับส่วนลดสุดคุ้มถึง 4 ต่อ จัดส่งฟรีทั่วประเทศ ช้อปเลย!
ข้อมูลอ้างอิง
- 6 สูตรหมักหมูกระทะ หมูจุ่มนุ่มลิ้น ฟินสะเด่ารสเข้าเนื้อ. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 มกราคม 2567 จาก https://www.wongnai.com/food-tips/6-ways-to-marinate-pork-for-thai-bbq
- 10 วิธีหมักหมูกระทะ หมักหมูนุ่ม เด็ดละมุนลิ้น ทำกินเองได้ที่บ้าน. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 มกราคม 2567 จาก https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/2587380