นมพาสเจอไรซ์ กับ UHT ต่างกันยังไง แบบไหนได้ประโยชน์สูงสุด ?

Key Takeaways:

การเลือกดื่มนมให้ได้ประโยชน์สูงสุด ขึ้นอยู่กับความต้องการและความสะดวกของแต่ละคน โดยข้อสงสัยที่ว่านมพาสเจอไรซ์ กับ UHT ต่างกันอย่างไร คำตอบอยู่ที่กระบวนการใช้ความร้อน นมพาสเจอไรซ์จะใช้ความร้อนต่ำ ทำให้ยังคงความหอมมันสดใหม่และรักษาคุณค่าของวิตามินไว้ได้มากกว่า แต่จำเป็นต้องแช่เย็นตลอดเวลา ส่วนนม UHT ผ่านความร้อนสูงมาก จึงสามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น ตอบโจทย์เรื่องความสะดวกและพกพาง่ายในชีวิตประจำวัน 
 

ท่ามกลางบรรดานมที่มีให้เลือกมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ต เชื่อว่าหลายคนคงเคยสงสัยว่า นมพาสเจอไรซ์ กับ UHT ต่างกันอย่างไร ? ทำไมบางชนิดต้องแช่เย็นตลอดเวลา แต่บางชนิดกลับวางบนชั้นปกติได้นานนับเดือน 

บทความนี้จะพาคุณไปหาคำตอบ เจาะลึกถึงความแตกต่างในแต่ละด้าน ตั้งแต่กระบวนการผลิต รสชาติ ไปจนถึงวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้อง เพื่อให้นมทุกแก้วที่คุณเลือกตอบโจทย์ทั้งด้านสุขภาพและความต้องการในแต่ละวัน
 

นมพาสเจอไรซ์ คืออะไร ทำไมถึงครองใจคนรักสุขภาพ ?

นมพาสเจอไรซ์ คือ นมสดแท้ที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรค แต่ยังคงหลงเหลือจุลินทรีย์บางชนิดที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเอาไว้ กระบวนการนี้มักใช้อุณหภูมิประมาณ 63-72 องศาเซลเซียส เป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 15 วินาที ถึง 30 นาที ขึ้นอยู่กับเทคนิคการผลิต

• สารอาหารครบถ้วน : เนื่องจากใช้ความร้อนต่ำ วิตามินที่ไวต่อความร้อน เช่น วิตามินบี 1, บี 12 และวิตามินซี จึงสูญเสียน้อยมากเมื่อเทียบกับกระบวนการผลิตแบบอื่น
• รสชาติสดใหม่ : มีรสสัมผัสที่หอม มัน และกลิ่นอายความสดใหม่ที่ใกล้เคียงกับนมจากฟาร์มมากที่สุด
• เอนไซม์ธรรมชาติ : กระบวนการนี้ยังคงรักษาเอนไซม์บางชนิดที่มีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหารเอาไว้ได้ 
   

Milk UHT คืออะไร ? ล็อกคุณค่ายาวนาน ตอบโจทย์ทุกความสะดวก

Milk UHT (Ultra High Temperature) คือ นมสดแท้หรือนมแปรรูปที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงมากในระดับ 135-150 องศาเซลเซียส โดยใช้เวลาสั้น ๆ เพียง 1-2 วินาทีเท่านั้น เพื่อทำลายจุลินทรีย์และสปอร์ของแบคทีเรียทั้งหมดในน้ำนม จากนั้นจะนำไปบรรจุลงในกล่องกระดาษหนาหลายชั้นในสภาวะปลอดเชื้อ

• สะอาดปลอดภัยไร้สารกันบูด : การใช้ความร้อนสูงควบคู่กับการบรรจุในสภาวะปลอดเชื้อ ช่วยทำลายเชื้อจุลินทรีย์ได้ทั้งหมด น้ำนมจึงสะอาด ปลอดภัย โดยไม่จำเป็นต้องพึ่งสารกันบูด
• เก็บรักษาได้ยาวนาน : สามารถวางเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องปกติได้นานถึง 6-8 เดือน โดยไม่ต้องแช่เย็น ช่วยให้ซื้อตุนไว้ใช้ในบ้านครั้งละมาก ๆ ได้อย่างสบายใจ
• พกพาสะดวกดื่มง่ายทุกที่ : บรรจุภัณฑ์ในรูปแบบกล่อง แข็งแรงทนทาน น้ำหนักเบา และไม่ต้องกังวลเรื่องการควบคุมความเย็น จึงสะดวกต่อการพกพาไปดื่มนอกบ้าน โรงเรียน หรือที่ทำงานได้ทุกเวลา
   

นมพาสเจอไรซ์ กับ นม UHT ต่างกันอย่างไร ? สรุปชัด ๆ ให้เข้าใจง่าย

แม้จะเป็นนมวัวเหมือนกัน แต่ด้วยกระบวนการจัดการความร้อนที่แตกต่างกัน จึงทำให้นมพาสเจอไรซ์ กับ UHT เกิดความต่างใน 3 ด้านหลัก ๆ ดังนี้
 

อุณหภูมิการฆ่าเชื้อ

นมพาสเจอไรซ์ใช้อุณหภูมิค่อนข้างต่ำเพื่อรักษาความสดใหม่และฆ่าเชื้อโรคบางส่วน ในขณะที่นม UHT จะผ่านความร้อนที่สูงกว่ามากเพื่อทำลายเชื้อโรคและสปอร์ทั้งหมด

อายุและการเก็บรักษา

นมพาสเจอไรซ์เก็บได้สั้นกว่า (ประมาณ 10-14 วัน) และต้องเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 8 องศาเซลเซียสตลอดเวลา ส่วนนม UHT สามารถวางเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ยาวนานถึง 6-8 เดือน โดยไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ตราบใดที่ยังไม่เปิดกล่องดื่ม
 

คุณค่าทางโภชนาการ

นมพาสเจอไรซ์จะคงเหลือวิตามินที่ไวต่อความร้อนบางชนิดได้มากกว่าเนื่องจากไม่โดนความร้อนสูง ส่วนนม UHT อาจสูญเสียวิตามินบางส่วนไปในระหว่างกระบวนการต้มเคี่ยวที่ใช้ความร้อนสูง แต่สารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการอย่างโปรตีน แคลเซียม และฟอสฟอรัสยังคงอยู่ครบถ้วนทั้งสองรูปแบบ
 

ตารางเปรียบเทียบความต่างระหว่าง นมพาสเจอไรซ์ กับ นม UHT

นมพาสเจอไรซ์ กับ นม UHT แบบไหนได้ประโยชน์สูงสุด ?

• หากเน้นสารอาหารและรสชาติ : นมพาสเจอไรซ์คือคำตอบที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับเด็กที่ต้องการสารอาหารครบถ้วนเพื่อการเจริญเติบโต หรือผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของนมสดแท้ ๆ ที่มีความเข้มข้นหอมมันเป็นพิเศษ
• หากเน้นความสะดวกและคุ้มค่า : Milk UHT เหมาะสำหรับครอบครัวที่ต้องการซื้อตุนไว้ครั้งละมาก ๆ หรือพกพาไปดื่มนอกบ้าน โรงเรียน หรือที่ทำงาน โดยไม่ต้องกังวลเรื่องการแช่เย็น
   

เลือกนมที่ใช่ เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคนในครอบครัว ไม่ว่าคุณจะชอบนมพาสเจอไรซ์ในรูปแบบนมแกลลอนขนาดจุใจสำหรับดื่มกันทั้งบ้าน หรือนมกล่องที่ต้องการความสะดวก ก็สามารถเลือกซื้อได้ที่ Lotus’s เราคัดสรรนมคุณภาพเยี่ยมจากหลากหลายแบรนด์ดังมาให้คุณเลือกช้อปในราคาที่คุ้มค่า มั่นใจได้ในความสดใหม่และการเก็บรักษาที่ได้มาตรฐาน 
แวะมาช้อปได้ที่ Lotus’s ทุกสาขาใกล้บ้านคุณ หรือสั่งผ่าน Lotus’s App สะดวก สะอาด พร้อมส่งตรงถึงหน้าบ้านคุณทันที 
 

ข้อมูลอ้างอิง

1. Why Is Milk Pasteurized?. สืบค้นเมื่อวันที่ 30 June 2569. จาก
   https://www.britannica.com/science/Why-Is-Milk-Pasteurized
2. Ultra-Pasteurized Versus Pasteurized Milk: Which Has A Better Nutritional Value?. สืบค้นเมื่อวันที่ 30 June 2569. จาก 
   https://www.healthdigest.com/802451/ultra-pasteurized-versus-pasteurized-milk-which-has-a-better-nutritional-value/
    

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับนมพาสเจอไรซ์และนม UHT (FAQs)

Q: นมพาสเจอไรซ์ที่ตั้งทิ้งไว้ข้างนอกตู้เย็นนานเกินไป ยังนำมาดื่มได้อยู่ไหม ?

A: ไม่ควรดื่ม หากนมพาสเจอไรซ์ถูกวางไว้ในอุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง จุลินทรีย์ที่หลงเหลืออยู่จะเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ทำให้นมบูดเสียและส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหารได้

Q: แคลเซียมในนมพาสเจอไรซ์และนม UHT แตกต่างกันไหม ?

A: ไม่แตกต่างกันเลย แคลเซียมและโปรตีนเป็นสารอาหารที่ทนต่อความร้อนสูงได้ดีมาก ดังนั้น ไม่ว่าจะเลือกดื่มนมชนิดใด ร่างกายก็ยังคงได้รับแคลเซียมไปเสริมสร้างกระดูกและฟันในปริมาณที่สูงไม่ต่างกัน
 

Q: การเทนมพาสเจอไรซ์หรือนม UHT ใส่แก้วแล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟ จะทำให้คุณค่าทางสารอาหารสูญเสียไปไหม ?

A: การอุ่นนมด้วยไฟกลาง ประมาณ 30-45 วินาที ไม่ได้ทำให้สารอาหารหลักอย่างโปรตีนและแคลเซียมสูญเสียไป แต่อาจมีวิตามินบางชนิดที่ไวต่อความร้อนลดลงเล็กน้อย ข้อควรระวังคือห้ามใช้อุณหภูมิสูงเกินไปจนนมเดือดพล่าน เพราะจะทำให้โปรตีนนมแตกตัว และทำให้รสสัมผัสเสีย